Menü Planlaması ve Dikkat Edilecek Noktalar
Menü Nasıl Planlanır ve Dikkat Edilecek Noktalar Nelerdir?
Menü planlamasında bilinmesi gerekenleri bir araya getirip sizlere sunduğumuz bu haberde, öncelikle menünün ne olduğuna ve menünün hazırlanması gereken esaslardan biri olan besin gruplarının önerilen miktarlarına değineceğiz.
İşte işletmeniz için önemli bir nokta olan menü planlama ve dikkat edilmesi gerekenler;
Menü Nasıl Planlanır?
Menü, daha geniş tanımlarsak, sofraya çıkma şekli belli esaslara göre düzenlenen ve birbiriyle uyumlu yemeklerin sıralanmasıdır diyebiliriz. Menüde düzenleme, günlük beslenmemiz dikkate alınarak hazırlanır. Günlük besin ögelerini ve enerjiyi karşılayacak, önerilen miktarları gram olarak şu şekilde verebiliriz;
| Besin Grupları | Çocuklar | Gençler | Yetişkinler |
| Et, yumurta, kuru baklagiller | 80-130 g | 130-160 g | 130-150 g |
| Süt ve türevleri, yoğurt, peynir | 500-800 g | 500-600 g | 400-500 g |
| Sebze ve meyveler | 150-350 g | 400-500 g | 500 g |
| Tahıllar ve türevleri, ekmek, pirinç | 20-200 g | 250-500 g | 200 g |
| Makarna, bulgur | 20-80 g | 80-140 g | 60-80 g |
| Yağlar ve şekerler, yağlı tohumlar | 10-50 g | 60-70 g | 50-60 g |
| Tatlılar, şeker, bal, pekmez, reçel | 40-50 g | 60-70 g | 30 g |
Örnek menü planlaması şu şekilde olmalıdır;
| Öğle veya Akşam Yemeği Menüsü | Kalori Değeri |
| Domates çorbası | 161 |
| Patlıcan musakka | 201 |
| Pirinç pilavı | 326 |
| Cacık | 131 |
| Şeftali komposto | 187 |
Görüldüğü gibi menüde beş gruptan da yiyecek yer alır.
Menü Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar
Bir yemek listesine menü denilebilmesi için sıralamasının belli esaslara göre yapılması gerekmektedir. Sabah, öğle, akşam yemeklerinin ayrı ayrı listelendiği şekle günlük menü denmektedir.
- Bir menü, her kişiye uygun olacak şekilde esnek olmalıdır.
- Beslenme bilgileri dikkate alınarak doğru beslenme fırsatı yaratacak menüler planlanmalıdır.
- Sıralama kurallarına uymalıdır.
- Fiyat fazla yüksek olmamalıdır.
- Mevsimlik sebze ve meyveler kullanılmalıdır.
- Menüde mutlaka et yemeği bulunmalıdır. Garnitürler ile doyurucu olmalıdır.
- Beslenme esaslarına göre düzenlenmesi gerekir.
- Ham maddeleri ayrı olan yiyecekler seçilmelidir.
- Yemeklerin hazırlanma şekillerine uygun olması gerekir.
- Yemeklerin pişirilme usulleri farklı olmalıdır.
- Renk uyumuna dikkat edilmelidir.
- Menüyü meydana getiren yemeklerin süsleniş şekilleri birbirinin devamı niteliğinde olmalıdır.
- Menünün hazırlanmasında özel günler unutulmamalıdır.
- Menülerde et yemeklerinin yanında verilen garnitürler, yemeğin yanına yazılmalıdır.
- İçki verilecekse cinsleri ve markaları yazılmalıdır.
| Benzer İçerik Önerileri | |
|---|---|
| Hayatı Kolaylaştıran Küçük Mutfak Eşyalar | Mutfakta İşinizi Kolaylaştıracak Püf Noktalar |
