Menü Planlaması Nasıl Yapılır?

Menü Planlaması Nasıl Yapılır?
24.10.201512:00

Yenecek yemeklerin listesi diye basitçe tanımlayabileceğimiz menünün nasıl planlanacağını haberimizde bulabilirsiniz.

Haber güncelleme tarihi 17.05.2017 13:23

Menü planlamasında bilinmesi gerekenleri bir araya getirip sizlere sunduğumuz bu haberde, öncelikle menünün ne olduğuna ve menünün hazırlanması gereken esaslardan biri olan besin gruplarının önerilen miktarlarına değineceğiz.

Menü, daha geniş tanımlarsak, sofraya çıkma şekli belli esaslara göre düzenlenen ve birbiriyle uyumlu yemeklerin sıralanmasıdır diyebiliriz. Menüde düzenleme, günlük beslenmemiz dikkate alınarak hazırlanır. Günlük besin ögelerini ve enerjiyi karşılayacak, önerilen miktarları gram olarak şu şekilde verebiliriz:

besin-gruplari.jpg

Besin Grupları                                               Çocuklar     Gençler    Yetişkinler

  • Et, yumurta, kuru baklagiller                     80-130 g        130-160 g    130-150 g
  • Süt ve türevleri, yoğurt, peynir                  500-800 g      500-600 g    400-500 g
  • Sebze ve meyveler                                   150-350 g      400-500 g    500 g
  • Tahıllar ve türevleri, ekmek, pirinç            20-200 g        250-500 g    200 g  
  • Makarna, bulgur                                        20-80 g          80-140 g     60-80 g
  • Yağlar ve şekerler, yağlı tohumlar            10-50 g          60-70 g       50-60 g
  • Tatlılar, şeker, bal, pekmez, reçel             40-50 g          60-70 g       30 g

 

Öğle veya akşam yemeği menüsü örneği                   Kalori değeri

  • Domates çorbası                                                                     161          
  • Patlıcan musakka                                                                    201
  • Pirinç pilavı                                                                              326
  • Cacık                                                                                       131
  • Şeftali komposto                                                                      187

 

Görüldüğü gibi menüde beş gruptan da yiyecek yer alır.

menu-hazirlama.jpg

Menü Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar

Bir yemek listesine menü denilebilmesi için sıralamasının belli esaslara göre yapılması gerekmektedir. Sabah, öğle, akşam yemeklerinin ayrı ayrı listelendiği şekle günlük menü denmektedir.

  • Bir menü, her kişiye uygun olacak şekilde esnek olmalıdır.
  • Beslenme bilgileri dikkate alınarak doğru beslenme fırsatı yaratacak menüler planlanmalıdır.
  • Sıralama kurallarına uymalıdır.
  • Fiyat fazla yüksek olmamalıdır.
  • Mevsimlik sebze ve meyveler kullanılmalıdır.
  • Menüde mutlaka et yemeği bulunmalıdır. Garnitürler ile doyurucu olmalıdır.
  • Beslenme esaslarına göre düzenlenmesi gerekir.
  • Ham maddeleri ayrı olan yiyecekler seçilmelidir.
  • Yemeklerin hazırlanma şekillerine uygun olması gerekir.
  • Yemeklerin pişirilme usulleri farklı olmalıdır.
  • Renk uyumuna dikkat edilmelidir.
  • Menüyü meydana getiren yemeklerin süsleniş şekilleri birbirinin devamı niteliğinde olmalıdır.
  • Menünün hazırlanmasında özel günler unutulmamalıdır.
  • Menülerde et yemeklerinin yanında verilen garnitürler, yemeğin yanına yazılmalıdır.
  • İçki verilecekse cinsleri ve markaları yazılmalıdır.

 

NeOldu.com / Özel Haber

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
7
4
1
1
1
2
2
👏
👎
😍
😥
😱
😂
😡
  • Yorumlar 1
  • Facebook Yorumları 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış yorumlar onaylanmamaktadır.
İLGİLİ HABERLER
Tüm Hakları Saklıdır © 2015 - 2020 NeOldu.com
Burada yer alan yazılı ve görsel içerik, izinsiz olarak,
kısmen ya da tamamen kopyalanamaz başka yerde kullanılamaz.